Каталог продукции
|
Чем отличаются оливковые масла Extra Vergine производства компании "Монини"
В зависимости от того где, на каком склоне росла олива, сколько солнца и влаги получила, оливки (и, соответственно, оливковое масло) имеют различный вкус.
Итальянское оливковое масло делится на 3 основные категории:
- Olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil) Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования. Это результат самого первого холодного отжима оливок (оливковый сок). Это масло наивысшего качества. Оно обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом и сохраняет все полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы. Кислотное число такого масла - не более 1. (Classico, Delicato, GranFrutatto, Bios, DOP, Aromatizatti)
- Olio vergine di oliva (fine virgin olive oil) масло однократного холодного прессования Virgin с кислотным числом от 1 до 2. Его рафинируют, уменьшая кислотность и затем для вкуса добавляют немного (до 20%) Extra Virgine, но обязательным условием является кислотность ниже 1. Таким образом получают Olio di oliva /(pure) olive oil – пригодное к употреблению масло. Его лучше использовать для жарки, так как оно практически не имеет вкуса. Все обозначения кислотности и т.д. должны быть обязательно указаны на бутылке масла. (Anfora)
- Pomace. В жмыхе, оставшемся от первого прессования остается до 30% масла, поэтому его используют вторично, извлекая масло с использованием химических растворителей. После чего его, конечно же, рафинируют. Такое масло не имеет ни вкуса, ни запаха, поэтому в него добавляют некоторое количество масла Экстра Вержин. Например, в масле Ривано содержится 20% масла Эктра Вирджин. Такое масло подходит для жарки и приготовления блюд при высоких температурах.
Сама фирма Monini выращиванием оливок занимается очень мало - только экспериментальные плантации. Оливковое масло получают от мелких фермеров из всей округи. Но, как уже было сказано, оливковое масло от каждого фермера имеет различный вкус. И вот здесь в работу включаются мастера компании Monini. При помощи органолептических тестов и дегустаций, а также компьютерных технологий масла смешивают в определённых (подобранных) пропорциях, чтобы получить желаемый вкус. При этом очень важным для всех оливковых масел Монини является не только качество (это само собой разумеется), но и неизменность вкуса из года в год.
|
|
Classico - классический вкус оливкового масла, рецепт разработанный много лет назад и с тех пор ревностно охраняемый семьёй Монини. Кислотность - 0,75% (По закону Евросоюза должно быть не более 0,8%) |
|
|
Delicato - разработано специально для жителей несредиземноморского региона, не привыкших к классическому вкусу оливкового масла. Вкус Деликато является очень слабо выраженным и практически не ощущается. Кислотность - 0,75%. (По закону Евросоюза должно быть не более 0,8%) |
|
|
GranFrutatto - оливковое масло, для которого специально подбирают такие составляющие, чтобы вкус был очень сильным и насыщенным. Специально для тех, кто любит вкус оливкового масла и сможет оценить по достоинству. Кислотность - 0,3% (По закону Евросоюза должно быть не более 1%) |
|
|
Bios - отдельная категория оливкового масла, полученного ТОЛЬКО из оливок, вырощеных на специальных фермах без использования каких - либо химических удобрений. Эти оливковые деревья не имели вообще никакого контакта с цивилизацией. Вкус масла Биос гораздо насыщенней. Настоящие знатоки оливкового масла по достоинству оценят этот продукт. Кислотность - 0,4% (По закону Евросоюза должно быть не более 1%) |
|
|
D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) - масло полученное, обработанное и бутилированное из оливок, полученных в определенном регионе в соответствии с местными (очень жёсткими) правилами. Кислотность - не более 0,25% (По закону Евросоюза должно быть не более 0,6%) |
|
|
Aromatizatti - ароматизированные оливковые масла. Оливковые масла с добавление натуральных экстрактов для вкуса и запаха, а также непосредственно специй для эстетики. (Лимон, Базилик, Розмарин, Белые Трюфеля). |
|
U-club
|
