Exclusive distributor of premium food products
РУС | ENG
Каталог продукции |
Оливки становятся съедобными в конце сентября - начале октября. Все остальные дни оливки можно есть только в консервированном виде. Только что сорванные с дерева оливки очень горьки. А все потому, что в них много особого вещества - гликозида окуропеина. И горечь эта исчезает только после того, как плоды переработали в щелочном растворе. Надо ли говорить, что оливки полезны? В них содержатся витамины А, С, Е, которые замедляют старение организма. Кстати, по цвету плоды оливкового дерева различают только в странах бывшего СССР. Зеленые принято именовать оливками, а черные - маслинами. В других странах их - и те и другие - называют просто оливками, лишь добавляя определение "черные" или "зеленые". Зеленые собирают пораньше, чем черные. Искупавшись в щелочном растворе и будучи залитыми специальным раствором для брожения, они превращаются в деликатес. Если же их насытить раствором кислорода, оливки почернеют. Плоды, идущие на масло, дозревают на ветке. Килокалорий в них, а значит, и жиров – очень много. К слову, львиная доля собранных маслин идет именно на переработку. Это технические сорта с жирностью 50-75%. Из них-то потом и вырабатывают очень полезное и вкусное оливковое масло. Консервируют же столовые сорта оливок. У них нежная сочная мякоть. Эти очень вкусные и полезные плоды составляют всего-навсего 7% от общего "оливкового" производства. Ешьте такие оливки и забудете о том, что такое больная печень и язва желудка. Диетологи утверждают, что дюжина оливок до еды - лучшая профилактика подобных неприятностей. У черных оливок насыщенный вкус и аромат, поэтому их ничем не начиняют. Зеленые хороши и как самостоятельная закуска, и фаршированные: лимоном, анчоусами, миндалем, сыром и множеством других, самых разнообразных продуктов. Для Китая, например, оливки фаршируют особой, популярной в Китае начинкой из продуктов местной кухни. Консервироваться могут оливки любой стадии зрелости и, в принципе, любого цвета - и зеленого, и красновато-коричневого, черного и даже темно-фиолетового. Так что если плоды зеленые, это не означает, что они незрелые. Сорт оливок определяется местом, где они выращены, и размером плодов. Кстати, их собирают только вручную, чтобы, не приведи господь, не нарушить целостность плода. Маслины и оливки в зависимости от сорта могут быть любого из перечисленных выше цветов, но только не бурыми. При этом кожица обязательно должна быть гладкой, без повреждений. У качественных плодов толстая мякоть. Косточка у них легко отделяется, но не выпадает. Согласно Нормам Качества, принятым Международным Советом по разведению оливок в 1980 году, приняты следующие типы столовых оливок: Размер плодов - это два числа, написанные через косую черту. Числа обозначают минимальное и максимальное количество ягод в килограмме сухого веса. Чем эти числа меньше, тем крупнее оливки. Стандартные калибры 240/260, 280/320. У очень крупных (Super) калибр 180/220. Консервируют оливки как в стеклянных, так и жестяных банках. На качество содержимого это не влияет. Впрочем, если оливки упакованы в стекло, покупателю сразу видно, что он берет. Только в стеклянной банке, не отходя от прилавка, можно определить и размер, и состояние, и степень зрелости плодов, а заодно и прозрачность маринада. После вскрытия банки оливки могут до двух недель простоять в собственном маринаде в холодильнике, но ни в коем случае не в металлической посуде. Если оливки законсервированы в масле, после открытия банки его лучше вылить, так как там легко размножаются бактерии. В одной среднего размера оливке без начинки всего 4 килокалории, в фаршированных оливках - от 7 до 20 ккал (для сравнения: в порции мороженого 350 ккал). Так что ешьте оливки, господа: фигура не пострадает. |
U-club
|
